T/GZRHJX 002-2019 仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒

范圍
本標準規(guī)定了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的術語和定義、產(chǎn)品分級、技術要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的生產(chǎn)、檢驗及銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒
在仁懷區(qū)域范圍自然釀酒生態(tài)圈內(nèi)，將經(jīng)小盤勾、大盤勾后的不同大曲醬香輪次基酒，直接或貯存后按一定比例勾調、陳釀而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質，具有綜合大曲醬香基酒風格的白酒。
大盤勾
將不同車間、不同班組、不同時間、不同窖池生產(chǎn)出的具有相同品質特征的酒組合在一起的操作工藝。
勾調
把具有不同香氣、口味、風格的酒體，按一定的比例進行調配，使之具有綜合基酒特定典型風格，且符合一定標準的特定生產(chǎn)工序。
大曲醬香綜合酒標準樣品
具有足夠的廣泛性、穩(wěn)定性、且具備大曲醬香綜合基酒特征風格，經(jīng)過感官鑒定和技術鑒定，并附有關性能特征數(shù)據(jù)的標準樣品。

產(chǎn)品分級
綜合基酒按質量等級分為優(yōu)級、一級、二級和三級。

技術要求
原料要求
應符合 T/GZRHJX 001 的規(guī)定。
勾調工藝
根據(jù)酒體設計方案以及勾兌過程以酒勾酒，不使用任何外加物質的原則，選取經(jīng)分型分級后盤勾合格的基酒，對照標準酒體進行小型勾兌，確定最佳酒體設計方案，根據(jù)設計方案擴大酒體設計總量進行中試勾兌，中試酒體經(jīng)感官和理化檢驗合格后進行大型勾兌，大型勾兌酒體經(jīng)感官和理化檢驗合格后貯存?zhèn)溆谩?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>感官要求
綜合基酒感官要求及檢驗方法應符合表1的規(guī)定。


理化要求
綜合基酒理化指標及檢驗方法應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度^a(20°C)/%vol          GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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